À propos du Binôme Gourmand

Le Binôme Gourmand est un carnet de voyage culinaire. Nous y rassemblons des recettes, des guides pratiques et des repères culturels sur les cuisines de France et d'ailleurs, de la galette des rois aux ćevapi de Sarajevo, en passant par les onigiri japonais.

Pourquoi « binôme » ?

Le nom résume notre méthode : chaque plat est regardé sous deux angles. D'un côté, la tradition, c'est-à-dire l'histoire du plat, sa région, ses variantes et la façon dont on le mange sur place. De l'autre, la cuisine de tous les jours, avec la question qui nous guide toujours : comment le refaire correctement dans une cuisine française ordinaire, avec des ingrédients accessibles et un matériel courant ?

Ce que vous trouverez ici

• Des escales à l'étranger : des plats emblématiques de pays européens et lointains, expliqués et mis en recette.
• Des escales françaises : grands classiques familiaux, spécialités régionales et repères pour bien manger dans nos villes.
• Un atelier : des conseils pratiques sur le matériel, des couteaux à l'airfryer.

Notre façon de travailler

Les articles sont écrits et relus par la rédaction. Nous nous appuyons sur des ouvrages de cuisine, des sources publiques et des recettes publiées dans les pays d'origine pour proposer notre propre version. Quand une adaptation s'éloigne de la tradition, par exemple une cuisson à l'airfryer à la place d'une friture, nous le disons clairement.

Lorsqu'un autre site propose une version intéressante d'un plat, nous pouvons le mentionner dans le corps d'un article, comme on conseille un bon livre à un ami. Ce carnet ne publie ni notes, ni avis de consommateurs, ni photos qui ne seraient pas les nôtres.

Une remarque, une correction ?

La cuisine est un domaine où chaque famille a ses certitudes, et c'est tant mieux. Si une recette vous semble perfectible ou si une information mérite d'être précisée, gardez en tête que nos articles sont régulièrement relus et mis à jour par la rédaction.