Nos 10 recettes préférées à l'airfryer, de l'apéritif au dessert

L'airfryer, ou friteuse à air chaud, a d'abord trôné sur le plan de travail comme un gadget de plus, puis il est devenu l'appareil qu'on allume presque tous les jours. Ce n'est pas une friteuse magique : c'est un petit four à convection très puissant, dont le panier compact concentre la chaleur. Une fois qu'on a compris cela, on cesse de lui demander l'impossible et on découvre tout ce qu'il fait remarquablement bien. Voici dix préparations qui s'y prêtent particulièrement bien.

Les classiques salés

1. Les frites maison

Impossible de commencer ailleurs. Avec un trempage, un séchage soigneux et une double cuisson, on obtient des frites dorées avec une seule cuillère d'huile. Nous avons détaillé la méthode dans notre article consacré aux frites maison à l'airfryer.

2. Les hauts de cuisse de poulet

La peau devient croustillante pendant que la chair reste juteuse. Une marinade simple d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de thym suffit. Comptez une vingtaine de minutes à 190 °C pour des hauts de cuisse avec os, un peu plus s'ils sont gros, et vérifiez la cuisson à cœur : 74 °C au thermomètre.

3. Les légumes rôtis

Courgettes, poivrons, oignons rouges, chou-fleur ou brocoli : coupés en morceaux de taille égale, légèrement huilés et salés, ils caramélisent en un quart d'heure environ. Le chou-fleur, en particulier, prend des notes grillées presque noisettées qu'on obtient rarement à la poêle.

4. Les pois chiches croustillants

Égouttés, rincés puis séchés avec soin, les pois chiches en conserve deviennent un grignotage d'apéritif croquant. Assaisonnez-les après cuisson avec du cumin, du piment d'Espelette ou du za'atar ; les épices ajoutées trop tôt ont tendance à brûler.

5. Le pavé de saumon

Une dizaine de minutes à 180 °C pour un pavé d'épaisseur moyenne, côté peau en dessous. Le résultat est nacré à cœur, avec une surface légèrement saisie. Un trait de citron, un peu d'aneth, et le dîner du mardi soir est réglé.

Les voyages en panier

L'airfryer est aussi un formidable passeport pour les cuisines du monde. Une bonne partie des fritures traditionnelles se prête à une version allégée, à condition d'accepter une texture un peu différente de l'original. Si vous cherchez encore des idées, un grand répertoire de recettes à l'airfryer classées par catégorie permet de comparer temps et températures avant de vous lancer.

6. Les falafels

Préparés avec des pois chiches trempés une nuit mais non cuits, comme le veut la tradition, ils tiennent bien mieux qu'avec des pois chiches en conserve. Un léger voile d'huile en spray, et ils dorent sans se déliter.

7. Les arancini

Ces boules de riz siciliennes farcies supportent très bien la cuisson à l'air, à condition d'être soigneusement panées. Nous leur avons consacré tout un voyage en Sicile.

8. Les samoussas

Les feuilles de brick ou de pâte filo, badigeonnées d'un peu de beurre fondu ou d'huile, deviennent très croustillantes. Farcis de légumes épicés ou de viande hachée, les samoussas sont prêts en une dizaine de minutes.

Côté sucré

9. Les pommes au four express

Des pommes évidées, garnies d'un mélange de beurre, de cassonade et de cannelle, cuisent en vingt minutes environ. Les variétés qui se tiennent à la cuisson, comme la reine des reinettes ou la boskoop, sont idéales.

10. Le pain perdu

Brioche rassise, lait, œuf, sucre et une pointe de vanille : rien de plus. Dans le panier, les tranches dorent sans absorber autant de matière grasse qu'à la poêle. Idéal pour sauver la brioche du dimanche.

Trois conseils qui changent tout

Ne surchargez jamais le panier : l'air doit circuler. Secouez ou retournez les aliments à mi-cuisson. Et gardez un œil sur les premières fournées, car chaque appareil a son caractère : les temps indiqués sur les emballages ou dans les recettes sont des repères, pas des vérités absolues.