Bordeaux gourmand : nos adresses et incontournables

Bordeaux évoque d'abord le vin, et l'on aurait tort de s'en plaindre. Mais la ville a bien plus à offrir que ses grands crus : des marchés vivants, des spécialités sucrées et salées très identitaires, et la proximité de l'océan, qui met les huîtres à portée de main. Voici notre sélection de lieux et de saveurs à ne pas manquer, à glisser dans un coin de son carnet avant le départ.

Le marché des Capucins

Surnommé le « ventre de Bordeaux », le marché des Capucins est le grand marché couvert de la ville, à deux pas de la place de la Victoire. On y trouve maraîchers, bouchers, fromagers, poissonniers et ostréiculteurs, ainsi que de nombreux comptoirs où l'on s'attable dès le matin pour une douzaine d'huîtres ou une assiette de charcuterie. Le week-end, l'ambiance bat son plein ; venez tôt si vous préférez éviter la foule.

Le dimanche sur les quais

Le dimanche matin, le marché des Chartrons s'installe le long des quais, au bord de la Garonne. Producteurs, petits stands de restauration et promeneurs s'y mêlent dans une atmosphère détendue. Après les courses, une balade jusqu'au miroir d'eau, face à la place de la Bourse, permet de profiter des façades du XVIIIe siècle qui ont valu au port de la Lune son inscription au patrimoine mondial de l'Unesco en 2007.

Le canelé, petit trésor caramélisé

Impossible de quitter Bordeaux sans goûter un canelé. Ce petit gâteau strié, à la croûte sombre et caramélisée et au cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille, se cuit dans des moules en cuivre souvent enduits de cire d'abeille. Son origine exacte reste débattue ; on raconte volontiers qu'elle serait liée aux jaunes d'œufs laissés de côté par les chais, qui utilisaient les blancs pour clarifier le vin. Les pâtisseries de la ville en proposent partout, en taille classique ou miniature. Un bon canelé se mange de préférence le jour même, quand le contraste entre croûte et cœur est à son maximum.

Huîtres et crépinettes

Le bassin d'Arcachon, à une heure de route environ, fournit à Bordeaux des huîtres réputées. Une habitude locale surprend souvent les visiteurs : on les déguste avec des crépinettes, de petites saucisses plates grillées, servies chaudes. Le contraste entre la fraîcheur iodée de l'huître et la saucisse brûlante fonctionne étonnamment bien, surtout avec un verre d'entre-deux-mers, le blanc sec de la région.

Les plats de tradition

Côté salé, l'entrecôte à la bordelaise, grillée et nappée d'une sauce au vin rouge et aux échalotes, parfois enrichie de moelle, reste un classique des brasseries. Plus rare et plus saisonnière, la lamproie à la bordelaise, mijotée dans une sauce au vin rouge liée au sang, se prépare de la fin de l'hiver au printemps, quand les lamproies remontent l'estuaire. Elle divise, mais ses amateurs la considèrent comme un monument local.

La Cité du Vin et les vignobles

Pour comprendre le vin sans forcément sortir de la ville, la Cité du Vin, ouverte en 2016 dans le quartier de Bacalan, propose un parcours consacré aux vignobles du monde entier, avec une dégustation au belvédère. Ceux qui disposent d'une journée de plus pousseront jusqu'à Saint-Émilion, village médiéval entouré de vignes, inscrit lui aussi au patrimoine mondial, ou jusqu'aux châteaux du Médoc. Et pour finir sur une note sucrée, gardez une place pour la dune blanche, un chou garni de crème légère né sur le bassin d'Arcachon, devenu en quelques années l'une des gourmandises favorites des Bordelais. Si vous aimez ce genre d'escapade, notre week-end gourmand à Lyon suit la même logique.